Conocer los aspectos fundamentales de la producción artesana de quesos y los requisitos legales para la instalación de una quesería artesana que facilite el desarrollo de pequeñas queserías artesanales en el medio rural, dando un valor añadido a la materia prima.
Conocer los parámetros para el control de los procesos de recepción, almacenamiento y conservación de las materias primas lácteas.
Realizar las operaciones básicas en el tratamiento previo de las materias primas y de elaboración de quesos, conociendo los puntos críticos de control.
Identificar los procesos de envasado, materiales y almacenamiento de las distintas variedades de quesos.
Aplicar las normas básicas de higiene y de seguridad alimentaria.