Familiarizarse con las principales materias primas y la transformación de la leche.
- Conocer los parámetros para el control de los procesos de recepción, almacenamiento y conservación de las materias primas lácteas.
- Realizar las operaciones básicas en el tratamiento previo de las materias primas y de elaboración de quesos, conocimiento los puntos críticos de control.
- Identificar los procesos de envasado, materiales y almacenamiento de las distintas variedades de quesos
- Aplicar las normas básicas de higiene y de seguridad alimentaria.
- Profesor: Cédric Albert